الأسئلة الشائعة — كنافة

الكنافة الخشنة تحتفظ بخيوطها الظاهرة كما هي فتمنح قرمشة واضحة وملمساً محسوساً، بينما تُطحن الكنافة الناعمة حتى تصير كالبودرة الرملية فتعطي قواماً متماسكاً أملس. النسخة النابلسية الشهيرة تعتمد غالباً على الكنافة الناعمة، والاختيار بينهما مسألة ذوق وتقليد محلي.

يحدث ذلك عندما يتشرّب العجين كمية قطر أكبر من اللازم أو عندما تُترك مدة طويلة بعد صبّ القطر عليها. للحفاظ على القرمشة يُنصح بمراعاة قاعدة الساخن والبارد بين الكنافة والقطر، وتقديمها مباشرة بعد التحضير قدر الإمكان.

نعم، فهناك أنواع محشوّة بالقشطة أو المكسّرات كالجوز والفستق، وأخرى بالشوكولاتة أو الكريمة أو الفواكه. تبقى العجينة والقطر ثابتين، بينما تتغيّر الحشوة حسب الرغبة والمناسبة.

يُفضَّل جبن طري قليل الملوحة يذوب ويتمطّط عند التسخين، مثل الجبن العكاوي أو النابلسي غير المملّح، أو خلط جبن الموتزاريلا مع جبن أبيض لضبط الطعم. إذا كان الجبن مالحاً يُنقع في الماء البارد مع تغييره عدة مرات قبل الاستخدام.

يأتي هذا اللون عادةً من إضافة كمية قليلة جداً من صبغة طعام برتقالية أو حمراء إلى السمن الذي تُعجن به الخيوط، وهو تقليد شائع في الكنافة النابلسية. ومن دون الصبغة يبقى اللون ذهبياً طبيعياً ناتجاً عن الخبز والسمن، وهذا لا يؤثّر في الطعم إطلاقاً.